Cuisses de grenouilles à la persillade : la recette traditionnelle

Une recette française incontournable pour savourer des cuisses de grenouilles tendres et délicates.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 à 10 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de cuisses de grenouilles

• 80 g de beurre

• 3 gousses d'ail

• 1 bouquet de persil plat

• 2 cuillères à soupe d'huile

• 2 cuillères à soupe de farine (facultatif)

• Sel et poivre

• Un filet de jus de citron (facultatif)

Préparation

1. Préparer les cuisses

Eponger les cuisses soigneusement avec du papier absorbant. Saler et poivrer légèrement. Pour obtenir une surface légèrement dorée, les fariner très finement.

2. Faire chauffer la poêle

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile avec la moitié du beurre à feu moyen-vif.

3. Faire dorer les cuisses

Déposer les cuisses sans les superposer. Les faire dorer environ 4 à 5 minutes de chaque côté, selon leur taille, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites à cœur. Procéder en plusieurs fois si nécessaire.

4. Préparer la persillade

Hacher finement l'ail et le persil. Réduire le feu, ajouter le reste du beurre et l'ail, puis laisser parfumer quelques instants sans faire brûler l'ail. Incorporer le persil en fin de cuisson.

5. Servir immédiatement

Napper les cuisses de beurre persillé et servir bien chaud, éventuellement avec un filet de citron.

Le conseil Grenouille de France

Le secret d'une bonne cuisson est de ne pas surcharger la poêle. Les cuisses doivent dorer et non cuire dans leur eau. Une cuisson maîtrisée permet de préserver leur texture délicate.

À accompagner de pommes de terre vapeur, d'une purée maison ou d'une salade verte.

Découvrez les cuisses de grenouilles proposées par Grenouille de France et retrouvez le plaisir d'une recette traditionnelle à partager.